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烘焙小知识---奶制品的那些事儿(奶制品从此不混淆

时间:2018-08-31 01:34

来源:未知作者:admin点击:

  华龙网2017年05月15日讯 烘焙的原料良多,分歧品种的点心会必要用到分歧的原料,刚接触的人往往会感觉头大。但这并不是最头疼的,烘焙小知识---奶制品的最头疼的是,良多原料的名称很是雷同,一不小心就会混合,此中,奶成品表示得尤为凸起。

  头疼事小,用错原料使辛苦制造的甜点狼奔豕突就事大了。若是你已经对“奶油”、“淡奶油”、“芝士”、“奶酪”等名称感应糊涂过,请别担忧,往下看看吧。

  在有些配方里,也许不会有“重庆时时彩全天计划”这个词,而是用“奶油”这个词取代。若是你以为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的苦涩的“奶油”,你可就错了。这里的奶油指的就是重庆时时彩全天计划

  而动物重庆时时彩内部计划群,并非真正的重庆时时彩抢眼计划。它是将动物油部门氢化当前,插手人工香料仿照重庆时时彩内部计划群的滋味制成的人工重庆时时彩全天计划

  关于这三个工具,我已经写过一篇细致的文章引见它们,请点击:“重庆时时彩内部计划群、奶油、动物重庆时时彩抢眼计划有什么区别?”!

  根基上,只需我颁发奶酪类的西点,不管是奶酪蛋糕、比萨仍是奶酪饼干,那些事儿(奶制品从此不混淆城市有人问:你文章里用的这个XX奶酪是什么工具啊,哪儿买?能够用XX取代么?

  简直,奶酪的种类很是多,每每容易让人混合。这里,把烘焙里容易见到的几种奶酪引见一下吧。

  奶酪英文名为CHEESE,又叫芝士。凡是是牛奶颠末发酵制成的。做烘焙,咱们经常用到的奶酪有下面这些!

  奶油奶酪,英文名为cream cheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽纯洁,质地细腻,口感微酸,很是适适用来制造奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后很是容易变质,所以要尽早食用。

  马苏里拉奶酪,英文名为mozzarella cheese,受热后容易融化,能够拉出长长的丝,常用来制造比萨。若是想要做出来的比萨能拉出长长的丝来,就必然得利用马苏里拉奶酪了。

  切达奶酪,英文名为Cheddar cheese,又叫车打奶酪,是一种原制奶酪,也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪种类之一,在大部门超市都能买到。切达奶酪种类有良多,颜色与滋味按照种类分歧也有很大区别,颜色从白色到浅黄色不等,滋味也有浓有淡。

  马斯卡彭奶酪,英文名为mascarpone cheese,是鲜奶酪的一种,制造历程未经发酵,所以口胃清爽,是制造出名甜点“提拉米苏”必备的原料。

  在选购奶酪的时候,由于奶酪的中文名按照音译有时候会纷歧样,所以请必然留意查看包装上的英文名字,免得买错。

  鲜奶油,英文名为CREAM,又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体,有烹调用鲜奶油和丁宁用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”,whippng即“可丁宁的”。丁宁当前,就是咱们日常平凡所见的华诞蛋糕上的裱花奶油了。

  按照脂肪含量的分歧,脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

  别的,和重庆时时彩内部计划群一样,鲜奶油也有动物版的替换品,动物鲜奶油是人工合成的雷同植物性鲜奶油的成品,价钱低廉,丁宁后比植物鲜性奶油愈加坚挺,但口感不如植物性鲜奶油。

  丁宁鲜奶油,起首要取舍能够丁宁的种类,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必需冷藏形态下才好丁宁。在丁宁鲜奶油之前,必要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中插手糖,利用电动打蛋器中速丁宁即可,若是制造裱花蛋糕,当丁宁到鲜奶油体积膨松,能够连结斑纹的形态时,就能够利用了。

  1、植物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。自身是不甜的,丁宁前必要根据个生齿味插手糖。

  3、有良多人感觉鲜奶油不容易丁宁。实在,准确的速率,准确的冷藏当前,鲜奶油的丁宁该当长短常容易的。丁宁鲜奶油必要留意,不要用太高的速率,特别是丁宁少量鲜奶油的时候,若是丁宁过甚,鲜奶油会出现豆腐渣的形态,无奈利用。

  4、若是你利用的不是植物性鲜奶油,而是植脂鲜奶油,则价钱较为廉价,能够冷冻,易保留。此刻良多西点店为了节约本钱,都在利用这种人工合成的产物。植脂鲜奶油自身是甜的,利用的时候不必要加糖,并且丁宁当前更为坚挺,易连结斑纹,拥有必然劣势,但口感不如自然的鲜奶油香浓。

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